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#聚光创作大赛#
烟花三月下扬州？
不如去泰州
春季江南最值得去的城市，两个字。
扬州？苏州？无锡？
不，是泰州。
蟹黄汤包，泰州早茶里的重头戏。
摄影/朱梦菲
泰州位于江苏省中部，已经归属扬州，后又带着靖江、泰兴、兴化自力成市。在这里，你能吃到比扬州花样更多的早茶，一年四时分歧配菜的干丝和唯一份的鱼汤面是最大特点，招牌灌汤包里不但有鲜香的蟹黄，还有翠绿的青菜，这是泰州人的邃密。
红烧河豚，泰州极鲜的一口。
图 / 图虫·创意 摄影/Star-dust
除了鱼汤面，泰州河网密布纵横交织，坐拥溱湖等河流湖泊，从春季兴义的螺蛳到秋天的溱湖簖蟹，一年重新至尾都是诱人的美味。
蟹黄汤包，鱼汤面，
泰州早茶究竟有多出格？
每年烟花三月的扬州都是人挤人，如果只为了早茶去扬州，不如掉头去泰州看看。自古扬泰是一家，吃早茶的传统也是一脉，有人说，泰州早茶和兴化学的，兴化早茶和扬州学的，实在只不外是由于物产分歧，各有特点。若要问泰州的早茶有哪些分歧？那即是处处一样，处处纷歧样。
蟹黄汤包圆滔滔。
动图 / 酱子
泰州学派是明代最大的官方学派之一，推行“百姓日用即道”，属平民之学，也许是受其影响，泰州早茶很平常，相比扬州老牌茶社“三春”（富春、冶春、共和春）的传统，瘦西湖旁边趣园的都丽堂皇，泰州人吃早茶，大多都去家楼下人挤人的老馆子，老馆子不搭架子，朴朴实素，虽然店里情况不够新不够网红，可是味道绝对花心机。
没有大量旅客的冲击，泰州早茶虽更加平常，但泰州人吃早茶仍然保存了完整的仪式感。泰州人吃早茶讲一茶三点一面，一茶，即一盏茶一份烫干丝，叫一个茶头；三点，即包子、烧麦、蒸饺；一面，即泰州特点鱼汤面。五种特点食品，要依着顺序来吃，从淡到浓，从清到重，以清茶作为收场，干丝作为承接，各式点心是为飞腾，鲜香的鱼汤面作为扫尾。
泰州早茶从一盏茶起头。
摄影 / 李丽
泰州干丝分两种，大煮干丝凡是是宴席吃，烫干丝早茶吃。当地的大白干（白豆腐干）用新月刀“飘”出均匀的20多层，然后入滚水频频过搅烫，再浇上配菜、酱汁和泰州三麻之一的麻油即成。乍看与扬州无异，但进口就能吃到分歧，泰州干丝吃起来的第一感受是“滑”，这是由于泰州干丝做时，会在滚水中放入碱，这样处置过的干丝会更紧致，口感更弹，甚至有点劲道的感受。
泰州干丝口感更滑更韧。
摄影 / 周旸
“三点”虽以包子、烧麦、蒸饺作为概括，但现实上会更多，除了萝卜丝包、三丁大包、香菇青菜包等常规选手，分歧季节还会有分歧的限制包子，比如春季的荠菜包，炎天的茯苓包。但到了泰州，包子的重头戏还是要数蟹黄汤包。与其说是吃蟹黄汤包，不如说“喝”，薄到透光的包子皮里包裹着一碗蟹黄鸡汤，悄悄提，渐渐移，先开窗，后吮汤，这是每个泰州人的从小到大养成的必备技术。
蟹黄汤包里藏了一碗蟹黄鸡汤。
摄影/朱梦菲
但一样都是蟹黄汤包，靖江和泰兴曲霞也有分歧，靖江的汤包里只要高汤和蟹肉、蟹黄，端上桌时像是一个摇摇摆晃的洪流球，曲霞的多了猪肉馅，吃起来更实在也更香。更使人叫绝的还有蔬菜汤包，金黄的蟹粉汤换成了翡翠般青菜汤，夹杂着时令蔬菜和香菇，少了蟹黄的腥味，只留满口鲜香喷涌而来。
蟹黄汤包里满满的蟹肉。
摄影 /酱子
鱼汤面，泰州早茶里最初一个重头戏。黄鳝鱼骨、猪骨和鲫鱼炖出白汤，显现豆乳一样的色彩，白刀切面融在汤里，面条滑爽软绵，汤粘稠醇厚，美味扑鼻。鱼汤也可以用来煮小馄饨，江南的小馄饨个头不大，薄薄的面皮分外吸汤，吸满了泰州的鲜。
鱼汤面，泰州早茶的扫尾。
摄影 / 果小桃
泰州江鲜，江南第一
鲜，是泰州菜里永久的主题。美味不但在早晨的蟹黄汤包和鱼汤面里，更在每日三餐，一年四时。
泰州古称海陵，处于长江尾闾、淮河下流、大海之滨，江、淮、海三水会聚，这里河网密布，从横交织，泰州人喜好叫自己故乡水城，管自己的生活叫水城慢生活。水给泰州带来了盐税文化，带来了富贵，也给泰州人的饮食供给了无尽的美味。
渔民在渔婆市场售卖江鲜。
摄影 / 黄彬彬
溱湖位于泰州东北郊，湖区与9条河流相连，具有大片的湖面和纵横的河流，在湿地的芦苇里，湛蓝的湖泊里，藏着泰州最重要的美味：溱湖八鲜。溱湖八仙别离是溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖团鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬，泰州还专门有一道菜把八仙做在一锅里，一口吃尽溱湖鲜。
溱湖江鲜，鲜美非常。
摄影 / 王牧
溱湖簖蟹，溱湖八仙之首，是可以跟阳澄湖媲美的好蟹。簖是竖立于水的栅栏，中秋前后，蟹要回游到长江入海口产卵，溱湖百姓便会立簖于此，蟹为了经过只能往高处爬，所以每一只簖蟹都是肌肉紧实的攀爬高手，吃起来自然肥美鲜香。溱湖的蟹也养刁了泰州人的舌头，蟹黄汤包里的蟹粉是活蟹还是死蟹，一口就吃出来。溱湖地点的溱潼镇，还有鱼饼和虾球，斩成茸泥或炸或煎或煮，可谓溱湖双璧。
溱湖簖蟹，每一只都新鲜肥美。
图 / 视觉中国
再往北看，鱼米之乡兴化的兴化蟹也一样肥美，清蒸只是根本操纵，由于靠近产地，蟹多蟹鲜，所以做蟹的方式可以更加豪横、发散。或将蟹黄、蟹肉挖出剁细，做成蟹粉豆腐，或将吃不了的蟹泡在酒里做成醉蟹，醉蟹以中庄醉蟹为佳，咸鲜且肉质饱满。
醉蟹原本是为了处置吃不完的活蟹而发现的服法。
图 / 视觉中国
纵横交织的水里固然不但要蟹，还有鱼虾，兴化水里多黄鳝，春季的鳝鱼拉成丝炒春韭，鲜美叠加。沙沟河湖自产的草鱼做成的大鱼圆，细致鲜嫩，有韧性。
沙沟大鱼圆，鱼肉的滑弹尽显。
摄影 / 周旸
再往南看，靖江紧挨长江，长江三鲜自古著名，实在的长江刀鱼和鲥鱼虽吃不到，但河豚的美味，如果大胆或可“搏命吃河豚”。实在现在河豚大多养殖，毒素已经不多，再加上靖江徒弟处置刀鱼的技术精湛，大可安心食用。河豚的做法很多，红烧、白煨是支流，春季也可以跟草头一路烧。河豚最好吃的位置是皮，肥美劲道，只不外服法要出格留意，把带刺的外皮卷起来渐渐品味。靖江吃河豚有一句话，叫一朝食河豚，忘尽全国鱼。作为靖江宴席里必备的压轴菜，河豚值得。
红烧河豚，河豚皮是最诱人的部位。
摄影/ 余荣培
靖江猪肉脯、黄桥烧饼，
江苏第二年轻的城市，
有江南最著名的小吃
作为江苏十三太保的十二妹，泰州是一个存在感不高的新城，扬州人提起泰州总说：泰州原本是我们扬州的。而在苏州人眼中，这大约不外又是一个苏北小城。北方人听到泰州，也许会问，是泰山阿谁泰州吗？
泰州虽然存在感不高，但当我说起下面这两个鼎鼎台甫的食品，你一定有印象：黄桥烧饼和靖江猪肉脯。
靖江猪肉脯，包邮区人最爱的小零食。
摄影 / 余荣培
黄桥镇在泰州泰兴市，是通往苏南的重要门户，黄桥的烧饼也因人来人往，方便照顾，成为伴手礼名声远播。但黄桥人吃烧饼，只吃炉子里现贴现烤的，不能用烤箱烘，也不能是凉的。热呼呼的烧饼酥脆，再配一碗粯子粥，是苏中独占的早晨美味。
黄桥烧饼最明显的特点就是上面一层密密层层的芝麻粒，泰州人很爱芝麻，因自古泰州就有种植白芝麻的习惯，所以泰州还有一特点叫泰州三麻，即麻油、麻糕和麻饼（也有人讽刺说另一麻是麻将，由于泰州人很是爱打麻将），麻油会出现在烫干丝和包子里，麻糕和麻饼则是泰州人的平常点心。
黄桥烧饼上铺满了芝麻。
图 / 视觉中国
靖江猪肉脯的名声自不必多说，鲜香有嚼劲，余味绵长，是全部江苏最爱的零食。
灯光下的猪肉铺，薄到透光。
摄影 / 余荣培
“此城虽不大，但各类红尘的幸运极多”这是马可·波罗游泰州时的感慨，春季来了，兴化的油菜花开得正旺，泰州值得一去。
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