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作者：林任申 林 楠
黄桥烧饼产于中国历史文假名镇黄桥，是传统食品，已有近千年历史，自古以来深受人们爱好。《随园食单》烧饼是 “用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂肪和面炙之”。
黄桥烧饼吸收了现代烧饼建造法，成为一种半干式面点，连结了苦涩两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特点，并在花色品种上不竭改良，已从一般的 “擦酥饼”、 “麻饼”、 “脆烧饼”等亨衢品种，成长到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、木樨、细沙等十多个分歧馅的精彩品种，烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊、不油不腻，形色香味俱佳。
黄桥烧饼建造是以面粉等为首要质料的饼状面点的传统手工身手。其首要用料面粉为黄桥地域特产的小麦精粉。
其建造身手以师徒间口口相传为主，具有明显的地方特点。明清时在苏南大城市和南洋列国都是抢手货。
黄桥烧饼建造工艺比力怪异，从揣酵（和面）起头就很讲求，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。
馅和酥别离用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转偏向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。建造出的黄桥烧饼光彩金黄，表面美妙，香酥可口，不油不腻，合适各地消耗者的口胃。
在品种繁多的糕点食品中，黄桥烧饼的名声是很响的，堪与北京的茯苓饼、天津的大麻花、上海的蟹壳黄、扬州的富春包子、泰州的桃仁麻糕等名点媲美。
烧饼的历史由来已久。北魏贾思勰的《齐民要术》中就有 “饼法”一章，清代刘鹗的 《老残游记》中也有关于烧饼的描写。黄桥烧饼源于何时虽无笔墨记录，但官方传播的一个小故事几多有些参考代价。
说是清代道光年间，如皋县的一位知县途经黄桥，吃了一回黄桥烧饼后齿颊留香，记忆犹新。如、黄二地相距60余里，总不能特地来吃呀，这位县太爷竟不怕人说他搞特权，隔三差五地派快马到黄桥采办烧饼，以饱口福。
这个故事不但让人联想起唐代墨客杜牧 “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的诗句，也告诉我们，最少在150多年前，黄桥烧饼便小著名望。
千年古镇黄桥，地处泰兴、靖江、如皋、海安、姜堰五地中心，水陆交通非常便利，是方圆百里的农副产物集散地，历来商贾云集，贸易繁华，是苏北的贸易名镇。
据史料记录，辛亥反动期间，面积不敷两平方千米、生齿不敷6000的黄桥，有猪行近20家，油坊20余家，酒行10余家，粮行90多家。
贸易的繁华，活动听口的增加，带来了饮食办奇迹的兴盛。那时，小小的黄桥竟有100家旅店、堆栈，20多家饭馆，4家浴室，4家信场，而烧饼店竟达60多家！
这么多烧饼店，势必引发行业内部的合作。店东们不能不在用料、建造和品种上动脑子，比谁家的份量足，比谁家的吃口好，比谁的芝麻撒很多。
听说有两家烧饼店的小徒弟，天天端着藤匾 “拼市”。一家说，明天我家的烧饼外加两个脂油丁，顾客固然争着买这家的，那家的没人买。
第二天，另一家也加两个猪油丁。“拼市”的成果，不但使消耗者得益沾恩，而且也大猛进步了烧饼的质量。
黄桥烧饼的日臻完善，是几多代烧饼徒弟辛苦劳动的结晶，也凝聚着文化人的血汗。
起初，何姓是黄桥的名门望族，自明代成化16年至万历35年的120多年间，何氏家属曾有过一门 “四进士十举人”的光辉。清代道光年间的何萱，虽说只是个岁贡，但著作颇丰，其 《韵史》80卷现存北京图书馆。
这位老汉子不但结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒，与烧饼徒弟们也颇多来往，常与他们商讨烧饼建造工艺。听说，按季节分歧生产的应时品种，如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老汉子出的点子。
战争是残暴的，它摧毁了无数新鲜的生命，摧毁了很多美好的事物，但是，黄桥烧饼在承受了炮火的洗礼后却申明远播。
1940年，在威震中外的黄桥决战中，黄桥群众冒着枪林弹雨，将一筐筐、一篮篮黄桥烧饼送上前沿阵地，处理了新四军6000将士每日三餐之虞，鼓舞了他们的斗志。
因而，一曲 《黄桥烧饼歌》在炮火中诞生了，从大江南北唱到长城内外，从东海之滨唱到西北高原，一向传唱至今。
上世纪70年月，顾寄南的散文 《黄桥烧饼》在 《群众日报》颁发；80年月，电影 《黄桥决战》在全国播映，大量反应黄桥决战的小说、散文、诗歌见诸报端……这一切，更使黄桥烧饼名声大噪。
黄桥人有吃早点的习惯。早点花式挺多，叫得响的有九斤家的鸡浇、鱼浇，海儿家的蟹黄汤包……但价格高贵，一般人家平常吃不起，只能吃公共化的早点，诸如油条麻团、面条馄饨之类，但黄桥人最爱吃、最常吃的还是烧饼。
烧饼廉价、吃起来方便，至今仍传播着 “三个烧饼一碗茶，肚子吃得饱喀喀”的俗语。可以这么说，黄桥人是吃烧饼长大的。
辛亥反动元老朱履先，中国现代地质学之父丁文江，著名物理学家、笑剧大师丁西林，著名生化学家王德宝都是吃黄桥烧饼长大的。
京剧《智取威虎山》主笔章力挥自幼酷嗜黄桥烧饼，不但是早晨吃，午时、早晨也吃。他说鲫鱼汤、肚肺汤泡烧饼比粗茶淡饭还可口。
新中国建立后，出格是近20年来，黄桥烧饼抖擞异彩，品种不竭出新，现已开辟出20多个品种，甜的有豆沙、白糖、枣泥、生仁等，咸的有葱油、肉松、鸡丝、火腿，还有既甜又咸的龙虎斗等等。
1983年，黄桥东进饭馆建造的烧饼，因其甜鲜不腻、咸淡适当、香美可口、营养丰富被评为省名特产物，江苏省贸易厅授与名特产物证书。黄桥宾馆及一些私营烧饼店如天乐餐饮、为群烧饼店建造的烧饼也颇得食客们的好评。
黄桥人到外地去，只要能扯得上，便会眉飞色舞地给你先容开国大典的国宴上，四种糕点中，就有黄桥烧饼！言词之间，吐暴露自豪和自豪。有客自远方来，黄桥人总忘不了用黄桥烧饼招待。临走时，还要捎上几盒。
粟裕、叶飞、姬鹏飞、陈丕显、迟浩田等带领人到黄桥来，都要尝一尝黄桥烧饼。黄桥人到外地去探亲访友、高档学府的学子们寒暑假竣事回校，也总要带上几盒黄桥烧饼，分赠亲友和同学。
1997年，泰兴市组团去美国考查，黄桥中学原副校长季福元随团出访。他怕途中受饿，便带了10多只黄桥脆烧饼，成果路上一只也没吃。到美国后，去探望他当教授的年老，翻开包一看，烧饼全压碎了。
他预备抛弃，他年老不让，说，我50多年没吃过故乡的烧饼了，留给我渐渐吃吧！一边用罐子装，一边有滋有味地吃了起来。一位在季教授家作客的美国朋友见他吃得那样香，绝不客套地拿起一块，细细品味，连说：OK！OK！
第二年春季，季教授返乡探亲，他乐滋滋地告诉我们一个消息：
美国也有黄桥烧饼卖了！
两个多月前，他从华人报纸《天下日报》上看到比萨斯托大酒家菜单上有黄桥烧饼，兴奋地指着报纸对他夫人说，你看，我们黄桥虽是个小镇，烧饼卖到美国来了！他夫人善解人意地说，了不起，了不起！什么时辰陪你去品味品味，让你解解馋。
比萨斯托是美国很著名望的小镇。因著名天下的美国水兵医院设在镇上，很多国家元首曾到这家医院看过病，所以这个镇子很富贵。这个镇距华盛顿有100多千米，但季教授和他的夫人硬是特地驱车去了一趟，饱餐了一顿黄桥烧饼。
黄桥文化站原为何氏宗祠原址，黄桥决战时支前委员会设在此地，数以万计的黄桥烧饼就聚集在楼下。黄桥文化站的同仁们对黄桥烧饼似乎有着特别的豪情。1985年以来，他们办了8期黄桥烧饼技术培训中心，聘请70多岁的刘仁宝教员傅授课，前后培训了150多名制饼技师。
上世纪90年月末，为群烧饼店继之而起，终年培训烧饼徒弟，输送到全国各大城市，现在新华社礼堂、江苏省委招待所、南京金陵饭馆、烟台大酒楼都有黄桥烧饼供给，一些高档学府如北京大学、清华大学、郑州工学院、大连轻产业学院等等都开设了黄桥烧饼店。黄桥烧饼店已遍及全国绝大大都省份和各大城市。
黄桥镇党委、政府深知黄桥烧饼蕴藏着庞大的商机，2001年11月、2004年9月前后两次成功地举行了 “中国·黄桥烧饼节”，中心、省市众多消息媒体作了报道，大大地进步了黄桥烧饼的著名度。毛主席一句 “黄桥烧饼好著名的”更使黄桥烧饼身价陡增！
烧饼节时代，他们召开了钻研会，探讨黄桥烧饼产业化生产，约请中国食品协会、中国美食协会、江南大学的专家们举行讲座，讲怎样把小烧饼做成大产业、讲若何建造绿色食品……
烧饼节后，业主们迅即建立了黄桥烧饼协会和质量督查小组，在进步产物资量、打入超市等方面大做文章。
黄桥烧饼在烧饼家庭中坐第一把交椅是当之无愧的，它具有其他烧饼不成相比的优点。但是因其保存期较短，未便于照顾，它的成长大大遭到了限制。
黄桥的有识之士们正动手研讨改良烧饼的包装和建造工艺，黄桥烧饼会像麦当劳、比萨饼一样风行全国、风行全球。 |
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